Chablis Domaine de la Cornasse

Beschrijving

Nathalie Geoffroy begon in 2000 met zes hectare wijngaard het Domaine de la Cornasse. Als oudste dochter van wijlen Alain Geoffroy, heeft zij sindsdien ook steeds meer de leiding gekregen over het 60 hectare tellende Domaine Alain Geoffroy. Dit heeft haar er echter niet van weerhouden het Domaine de la Cornasse in twintig jaar tijd uit te laten groeien tot een volwassen domein van 15 hectare. De dagelijkse leiding laat ze echter inmiddels over aan haar twee zussen Sylvie en Arélie. Het is dus met recht een familiedomein te noemen.
Het grote voordeel is dat Domaine de la Cornasse gebruik kan maken van de gebouwen, het materiaal en het personeel van Domaine Alain Geoffroy. Zowel het werk in de wijngaarden als in de kelder is dus hier dus exact hetzelfde als bij Domaine Alain Geoffroy: een combinatie van traditie en moderniteit.

Wijngaard & wijnmaken
Voor een evenwichtiger bodemleven en een optimale terroir-expressie werken ze volgens de zogenaamde lutte raisonnée-methode: geen preventief gebruik van bestrijdingsmiddelen, maar alleen als het niet anders kan. De druiven worden voor een deel met de hand geoogst, in dit door oogstmachines beheerste gebied. Het tijdstip van oogsten is relatief laat. Naast de analytische rijpheid (suikeropbouw) wordt de fenologische rijpheid (rijpe schillen, pitten en stelen) de laatste jaren namelijk van steeds groter belang.

Bij binnenkomst in de cuverie worden de Chardonnay-druiven direct geperst in een pneumatische pers. Het sap gaat vervolgens een dag in roestvrijstalen cuves, waarin de zwaarste deeltjes op de bodem achter zullen blijven. Met uitzondering van de Chablis Beauroy 1er Cru die op grote eikenhouten vaten wordt gevinifieerd en opgevoed, wordt de wijn overgepompt in schone, temperatuurgestuurde roestvrijstalen cuves. Hierin ondergaat de wijn de alcoholische gisting en  appelmelkzuurgisting. De afgestorven gistsporen zorgen tijdens de opvoeding voor meer complexiteit en voor de ontwikkeling van secundaire aroma’s. Na enkele maanden wordt de wijn opnieuw overgestoken op roestvrijstalen cuves, alvorens de wijn na een lichte filtering en klaring op fles wordt gebracht.

Wijnstijl
Alle wijnen van dit domein zijn zeer karakteristieke, bijna prototypen Chablis: frisse, fruitige wijnen met veel mineraliteit. Oenoloog Cyrille Mignotte slaagt door zo min mogelijk ingrijpen en weinig houtgebruik de verschillende terroirs van Chablis jaar in jaar uit te laten spreken.